Consumo de gorduras trans e interesterificadas pelos brasileiros

Uma das inúmeras disciplinas do curso de Nutrição é a disciplina de Tecnologia de Alimentos que busca abranger o conhecimento químico, bioquímico, tecnológico, nutricional e funcional dos alimentos. A Tecnologia de Alimentos constitui o principal elo entre todas as etapas da produção, consumo, e seleção de matéria prima, preparo armazenamento, controle, conservação, embalagem, distribuição, utilização do alimento e desenvolvimento de produtos.

A disciplina também busca refletir o consumo de alimentos industrializados pela sociedade atual, e dentro desta questão desenvolveu trabalhos de produção de resenhas críticas com o tema central:

Consumo de gorduras trans e interesterificadas pelos brasileiros.

Das várias produções apresentadas para a professora da disciplina foram selecionadas três resenhas que estão aqui apresentadas.

Resposta selecionada 01: Acadêmica do quinto período de Nutrição Lydia Karyne Wossgrau

O que grande parte da população brasileira procura na atualidade?

O grande ponto e resposta para esta pergunta seria: tempo. Mas, não é somente isto que as pessoas procuram, elas querem o lazer, o sabor, a praticidade, a beleza e também a VISCOSIDADE dos alimentos, já passou o tempo em que as gorduras eram sempre líquidas e instáveis e aumentou a busca por “margarinas” que são sólidas e estáveis a temperatura ambiente. Até no slogan dessas margarinas fala-se: “desliza no seu pão”. Mas, como as indústrias conseguem transformar um líquido em sólido? As pessoas não questionam o que dá certo, por este motivo o profissional da Nutrição está disponível para esclarecer e auxiliar a população sobre o que é o que pode ser feito e as melhorias propostas sobre os óleos e gorduras. Uma alternativa excelente seria trocar essas gorduras que são hidrogenadas (para obterem a consistência mais sólida) por exemplos mais saudáveis como o creme de alcachofra ou pasta de homus. Mas, como algumas pessoas tem o apego “emocional” com o pão e a margarina no café da manhã existe o processo de interesterificação que é o principal método para a preparação de gorduras plásticas com baixos teores de isômeros trans ou mesmo ausência desses compostos.

O profissional da Nutrição deve ter criatividade para demonstrar para seus pacientes que a gordura também é um nutriente essencial para a dieta humana, mas devem ser escolhidas com qualidade e consumidas com sabedoria!

Resposta selecionada 02: Acadêmica do quinto período de Nutrição Samantha Siedschlag.

Já é sabido que os ácidos graxos trans promovem efeitos negativos para a saúde, e que muito já vem sendo feito com o intuito de reduzir tais efeitos e, além disso, proporcionar benefícios ao organismo. Porém, juntamente com o que já foi descoberto e criado, mais desafios surgiram tanto para a indústria de alimentos quanto para os indivíduos que os consomem.

Com isso, mesmo com o tanto que já foi feito para melhorar a qualidade e diminuir os efeitos deletérios dos ácidos graxos trans no organismo humano, há a necessidade de estudos mais aprofundados acerca destes, uma vez que nenhum estudo conseguiu atingir o pareamento em funcionalidade e em viabilidade econômica, proporcionando fácil acesso. Portanto, antes que qualquer método de interesterificação seja adotado oficialmente como o mais viável, há muito a ser estudado e comprovado, uma vez que a saúde da humanidade está em enfoque.

Resposta selecionada 03: Acadêmica do quinto período de Nutrição Camila Martins Braga

Com o artigo é possível verificar o motivo de tamanha dificuldade em estabelecer regras e leis sobre um ácido graxo modificado, mesmo com estudos mostrando os malefícios, ainda não são conclusivos, do ponto de vista nutricional um alimento com tal modificação pode trazer malefícios ao organismo humano.

As vantagens para produção de alimentos com este ácido graxo é infinita, tanto, quanto são suas consequências negativas para os seres vivos.

É necessário que pesquisas e estudos continuem a serem feitos, para que possamos encontrar um substituto seguro para essa gordura modificada, cada vez mais a indústria alimentícia tenta se enquadrar em leis estabelecidas, enquanto elas não existem ou forem "lapsas" a esta necessária modificação, os consumidores estarão consumido “venenos".